好绿党


<p>三年前,我退休了八月底我曾经在意大利举办的辣椒派对</p><p>这真是一种耻辱,因为我喜欢我的派对,并认为辣椒从夏天的无处不在的烧烤中得到了很好的缓解</p><p>在我的聚会上,有二十四名常客是素食主义者 - 一个不情愿,根据医生的命令一个可行的数字,在我看来:多年来,我为他们推出了一碗意大利面香蒜酱然后,从一个辣椒派对到下一个一切都改变了七个以前热情的食肉动物打电话说他们已经完全停止吃肉了,我想和我的素食主义者一起吃香蒜酱更糟糕的是,在最后一次聚会的那天晚上,剩下的四只食肉动物将他们的盘子带到了厨房的桌子上,在他们的大红豆锅中忽略了牛肉和培根,烟熏和香气的立方体,并朝着我减少的意大利面供应“停止!”我喊道:“这是为了素食主义者!”他们感到愤怒,他们用一个声音回答道,“但我们有点像蔬菜etarian现在“有些人还没有原谅我从他们的盘子里舀出意大利面直到那个夏天,我读过的关于食物禁令和禁忌的唯一书籍是利未记和申命记,那些无意中旧约的漫画杰作,让我上瘾在我的笔记本电脑上复制但是从那以后我收集了一堆素食食品历史,其名称为“吃不吃肉”(Frederick J Simoons),“异教徒的盛宴”(Colin Spencer)和“无血革命”(Tristram)斯图尔特),我从中得知,首先,人们一直在争论吃动物从他们开始进食的那天开始,或者更重要的是,不吃它们,其次,他们的论证的历史是诠释学的雷区采取你的选择有禁欲主义的论点,可以是宗教的(僧侣,圣人和隐士,附属于放弃的纪律),或哲学的(与毕达哥拉斯一样古老,他们相信移民据说灵魂导致几代志同道合的希腊人遵循“毕达哥拉斯饮食”,或神秘的(巫师,圣徒和量子物理学家,寻找由饥饿幻觉产生的狂喜联盟或幻觉遗忘)然后在那里Rousseau向普鲁塔克致敬,用来宣称吃肉是一种失常,是对童年的纯真和同情的持续攻击,并产生了“残忍和凶猛”的人,就像是自然人的论点</p><p>英语(英语素食主义者喜欢“像鞑靼人”)有种类或“精神认同”的论点,就像婆罗门为了在高尚和崇高的繁殖问题上区分自己而放弃肉体而提出的那种饥饿的穷人有道德或动物权利的论点,认为屠宰动物所遭受的痛苦和恐惧在道德上是站不住脚的</p><p>还有健康的论点(医生和营养学家,警报在高脂肪巨无霸世界中疾病和肥胖的增加,以及碳足迹论证(环境保护主义者,同样被消耗的能量和臭氧层耗尽,由养活这个世界的畜牧业所震惊)然后有拒绝的子集有正统的耆那教徒,谁会吃根茎蔬菜的可见豆芽和叶子而不是根本身 - 也就是说,他们会吃植物而不是“杀死”植物有素食主义者,谁不仅拒绝动物肉,而且拒绝动物生产的任何东西,包括蜂蜜(因为它来自蜜蜂),鸡蛋,牛奶,以及延伸的奶酪</p><p>一些素食主义者会拒绝鱼类,但很乐意消费牡蛎,蛤蜊和贻贝</p><p>那些既没有眼睛也没有中枢神经系统的软体动物没有资格成为“真正的”动物,能够感觉这个名单还在继续,因为在一天结束时素食主义被证明是一个非常特殊的光谱它从最严格的素食主义者到“素食主义者”素食主义者,他们会吃鱼,偶尔吃鸡肉,甚至每年一次,在圣诞节烤肋条中放纵自己,给那些莴苣叶午餐和棒图的女士们放纵自己女儿,梦见一件0号衣服,他们会用手指敲打他们的喉咙,以便扔掉他们吃的任何肉我不是素食主义者我会把自己描述为一个谨慎的食肉动物 “谨慎”的日期可以追溯到七十年代中期德克萨斯州的一次旅行,因为这本书向我介绍了工业饲养场牛的可怜状态,挤满了用含有抗生素和激素的准化学饲料加肥的笔,说没有任何关于牧场一岁鸽的疯狂咆哮,通过滑道进行品牌化并被牛人切割,他们的睾丸喂给了工头的狗不久之后,我在欧洲看着法国鸭和鹅的输卵管强制喂养鹅肝事实上,我更关心自己而不是关于那些动物当我吃肉时我摄入了什么药物和疾病</p><p>就此而言,我在工业养鱼场的肮脏水域饲养和养殖的鱼类消耗了多少废物</p><p>今天,我买有机肉,鸡肉,牛奶和鸡蛋,Citarella的鱼贩知道我是那个打来电话的女人说:“如果它不狂野,我不想要它”(你不能赢得这个,给定现在几乎每个海洋栖息地消耗掉了拉网船队的大小</p><p>那就是说,我不太可能放弃我的苹果木早餐培根,或者我百吉饼上的烟熏三文鱼,或者一直放在冰箱里的火腿一周前,我读到了英国“金融时报”上的伊比利亚品酒会</p><p>它提醒了作者一集英国情景喜剧“The Royle Family”,其中儿子邀请一位素食女友回家吃饭,没有人知道在她的祖母吃什么之前建议,“非常切成薄片的火腿”我和奶奶在一起,并且应该补充一点,西班牙的伊比利亚猪在橡树林中过着娇生惯养的生活,吃着美味的橡子今天,像我这样喜欢吃植物的人最好的理由可能就是少做机智素食主义者和他们的理论,而不是伟大的食肉动物厨师和食谱作家,他们开始通过接近一个具有相同烹饪想象力的花椰菜来制作蔬菜美味,否则他们将适用于墨西哥短肋烩或内向外的porchetta It考虑到自十九世纪初以来一直盛行的沉闷的素食食谱,当时一位名叫玛莎·布罗瑟顿(Martha Brotherton)的家庭主妇 - 她的丈夫约瑟夫(Joseph)是帮助创建的非格式主义部长和动物权利斗士英国素食协会出版了一本似乎是英国第一部用布罗瑟顿夫人称她为“蔬菜烹饪新系统”的书,其特殊的福音派使命是消除所有豆类的所有罪恶的快感</p><p>在你的锅里她的烹饪戒律虽然不是她的书,却超过了她一百五十年 - 如证据所示在六十年代和七十年代开始在这个国家开始繁殖的讲道的素食公社和集体,当一代战后婴儿成年时,这些集体是手工制作的人们记住,面包和胡萝卜蛋糕的重量几乎和吃饭的人一样多他们</p><p>最持久(和不断发展)的集体是位于纽约伊萨卡的Moosewood餐厅 - 也许是因为多年来食物的健康状况经常被酸奶油覆盖着,或者用自由飞溅的酱油调味(带有辣椒粉紧随其后,甚至偶尔会有点令人不安的酸奶和蛋黄酱组合原始的“Moosewood Cookbook”,由Moosewood创始人Mollie Katzen于1977年组装,后来成为哈佛大学餐饮顾问和“食品素养”倡议 - 在“吃它,它对你有好处”的风格中堪称典范</p><p>这些图纸像食物一样民风淳朴,而且好像要把这一点带回家,食谱在几年内被手写了,它已售出100万份1979年,在Katzen的食谱出现两年后,一位名叫Deborah Madison的年轻加利福尼亚厨师离开了她在伯克利的Alice Waters餐厅Chez Panisse的工作,开了一家素食餐馆</p><p>旧金山她称之为Greens,你不需要成为一名素食主义者想在那里吃饭Greens被描述为该国第一家高端素食餐厅它曾经(并且仍然是)极简主义而非极简主义墙壁俯瞰旧金山湾,金门大桥和马林县的柔软山丘,更重要的是,看起来和品尝的食物,就像你一直梦想吃的东西 “农场驱动”是Madison描述菜单人们不断要求她的食谱的方式,八年后,她和一位名叫Edward Espe Brown的Tassajara训练厨师,她在旧金山禅宗中心学习,将这些食谱放在一起,作为“The Greens Cookbook”,改变了家常素食餐的体验</p><p>食谱,就像餐馆一样,根本不是劝告或自以为是的词语,如“健康”,没有证据</p><p>新鲜的“和”明亮的“和”味道“,如果你不是素食主义者,没有什么可以阻止你把一些火腿偷偷带入麦迪逊的配菜中,用于盖上玉米布丁,或在蘑菇烤宽面条上加点牛肉或小牛肉 - 我做过的第一道烤宽面条 - 或者对她的冬季蔬菜汤有点意义如果你是一个体面的厨师,你一眼就知道这些看似简单的食谱会经受一些内疚的篡改 - 并且,通常不会,你发现了帽子他们不需要它对于我们大多数人来说,这是一个启示麦迪逊的食谱仍然看似简单她的书 - 其中包括从1997年开始的百科全书“每个人的素食烹饪” - 没有任何骚乱的potlatch spicing和草药的混乱Yotam Ottolenghi的“Plenty”或Ruth Rogers和已故Rose Rose的“RiverCaféGreen”的崇高卡路里颓废但是她是其他几十位厨师们的materfamilias,他们正迅速将蔬菜变成了食谱的现金牛</p><p>交易取决于您阅读的民意调查,以及是否是草食动物或食肉动物谁设置了问题并进行了计算,在所有美国人中,有5%到19%的人现在是素食主义者或种类的素食主义者,以及2%到9%的人口</p><p>素食主义者他们所代表的市场,在大多数图书出版处于危机或Kindle的时候,对于那些希望用炊具付出代价的作家来说是不可抗拒的</p><p>好在Kitchen Arts&Letters,莱克星顿大道书店,在那里我购买我的食品历史和食谱,在素食主义者和素食主义者货架上购物的人数在过去十年里几乎翻了一番 - 而且不仅仅是因为素食主义者的增加这些民意调查建议的转换,但因为所有食肉动物谁有兴趣做他们做的任何蔬菜吃更美味的Nach Waxman和厨房艺术与文学的守护神Matt Sartwell称之为“Ottolenghi效应”,因为它是Ottolenghi的严格的素食“Plenty”,于2010年问世,仅仅几年后,他的肉食,同名的第一本食谱出现在英格兰,最终将蔬菜从有益于你的利基中取出并进入“你要去的地方”</p><p>喜欢这个“销售平流层,并派遣每一个嫉妒吃肉的厨师寻找可能被称为素食喂养的狂热甚至休·费恩利 - Whittingstall-谁曾着名庆祝他的p在一本名为“肉食”的食谱中,动物肉的粪便(如在羔羊和鸡肉中cos,,以善意杀死,并以“尊重”的方式在他的River Cottage农场烹饪) - 去年写了一本新书“Veg” “[卡通id =”a18143“]”蔬菜识字“(Ten Speed Press)是Deborah Madison的第13本书和她的草皮复仇它翻了桌子,虽然你可能不会知道这一点,直到你阅读食谱并发现,因为我虽然可以预见麦迪逊的意大利调味饭烩饭没有骨髓或意大利面,但是允许在“轻鸡汤”中煨它,甚至承认蔬菜汤可能“压倒”那种微苦的成员的味道向日葵家庭我立即开始做饭,最后在我自己的炉子上无罪,尝试选择水,蔬菜汤或鸡汤的汤 - 特别是首先列出鸡肉的那些(也许是为了安抚纯粹主义者,M今年春天出现的adison的“为所有人烹饪的新素食”仍然是素食主义者;这是一个新的主要是因为它现在用一个大的“V”标记每个素食主义者的食谱,并在原来的1400个上添加了200个食谱,使其接近七百页的素食菜肴OED)麦迪逊异端的线索鸡汤在她的头衔中是“蔬菜”这个词 在“蔬菜识字”之前,烹饪书名称中“蔬菜”的含义在很大程度上取决于作者的声誉和观众的期望 - 也就是说那些赶紧去商店购买Alice Waters的第三本书的人,“ Chez Panisse蔬菜,“不太可能感到震惊的是,在壁炉里煮熟的炖菜中的蔬菜是用来制作的,用培根,鸭肉或鹅油,甚至是购买麦迪逊第九本书的人,”蔬菜汤,“可能会因为没有任何类似培根的东西而感到震惊,更不用说鹅肉了,在她的芥菜和黑眼豆的豌豆中这个田地现在更加泥泞</p><p>食品作家对素食经典的新用户倾向于使用”素食“和”蔬菜“可以互换(最精明的可能是Fearnley-Whittingstall,其”Veg“,无论有没有,让你自己结束这个词,根据你希望的”素食“多少找到你在厨房里打开它的时候;事实上,他的植物中没有潜伏的肉,鱼或家禽的痕迹)或者它们包括着名的“食肉动物”免责声明Simon Bowkinson,厨师负责“烧烤鸡”和“烤鸡的第二次帮助”,是在2009年一本名为“素食选择”的书的开头,他为那只可估计的鸟的肉汤制作食谱时产生的(不是素食主义者的素食主义者,买了这本书抱怨了)但是“蔬菜识字”首先是一本关于蔬菜的书,而不是关于那些不吃任何东西的人 - 而且,正如亚里士多德本可以告诉任何人,他发现他正在浏览一些雅典厨房的书架艺术与文学,所有素食主义者都吃蔬菜的事实并不意味着所有素食主义者都是素食主义者这本书很狡猾地认为它是一种用胡萝卜,豆类和生菜叶包裹的亲选食谱</p><p> cken肉汤,你不会在麦迪逊的食谱中找到任何“动物”,但是阅读她对这些食谱的说法,你会发现隐身手术的开始 - 坐在餐桌旁的电话一起并结束了暴躁的食草动物 - 食肉动物的分歧我应该猜到麦迪逊本人已经越过它多年前毫无疑问,如果我在她的夹克皮瓣上更仔细地看着作者的生物,我会发现她曾坐在西南Grassfed牲畜联盟的董事会上(一条信息谨慎地落在了一份有价值的承诺清单的最后,就在她在Seed Savers Exchange的董事会上的位置之后),或者如果我找到了她承认自己“不是一个严格的素食主义者”的老采访,并高兴地补充道,“我吃了所有东西,吃了所吃的东西”但是我没有拿到这本书几周后,我拿出一碗我吃过的剩下的野生稻米哈哈羊腿前一天晚上我的第一个本能是扔掉它,但是,鉴于那本书就在那里,在厨房柜台旁边的冰箱旁边,我抬头看着指数中的野生稻,转向一个开胃的配方如果有些矛盾的名字叫Savory Wild Rice Crepe-Cakes,并瞥了一眼麦迪逊介绍她所有食谱的短篇小说“尝试一下用韭菜和烟熏鳟鱼点缀的酸奶油,”特劳特说</p><p>在Deborah Madison食谱中</p><p>偷猎那些神圣的素食者的许可证保留</p><p>那是我真正开始阅读的那一刻,我正在用盐焗西红柿烹饪Rio Zape Beans,在这个建议的咒语下:“如果你渴望用你的豆子抽烟,用烟熏猪腿做这些”为了更多“烟雾缭绕,“我从烟熏鸡肉的尸体上做了我的肉汤,就像麦迪逊允许她做的那样,每当一个吸烟者的邻居带给她一个,我甚至将香料的数量增加了一倍,因为我和素食食谱合作无忧无虑”当我在二十五年前购买“绿色食物”的时候 - 很快我很快就发现培根是麦迪逊对衣领所建议的“好伙伴”;肉类是她土豆的好伴侣;并且 - 在白色味噌酱中引入萝卜配方 - 她对鱼汤赞歌,其蛤蜊肉汤由白味噌加糖,她总是在亚特兰大机场中途停留时吃,我买了味噌,做了鱼汤,还有几个几天后,她非常愉快的萝卜 当然,麦迪逊从来没有让任何人摆弄食谱,因为她根本没有提到这种可能性,也许是因为害怕冒犯她数以百万计的持续读者中的任何一个,为了缓和,更不用说想到猪蹄坐在里面了黛博拉麦迪逊的豆荚,相当于投降但是现在她已经离开了烹饪壁橱,拥抱不同她的遗产和古代小麦的好伙伴是红烧肉和烤肉,如果你不想要肉与你的farro,白豆和白菜汤一样,也没关系,这个浮雕显示“蔬菜识字”是一本快乐的书 - 热情,健谈,而且非常有用,而且根本没有说教 - 奇怪的是,麦迪逊从来没有这么好写过这么好或者如此关注蔬菜,就像她现在所做的那样很容易爱上“绿色”,也许是因为当时我认识的少数素食主义者都是那种素食主义者,而那些严肃的素食主义者并没有变得如此虔诚而且我经常做饭来自“蔬菜汤”的书,其中麦迪逊当时结婚并搬到圣达菲以外的国家,向我介绍了一套墨西哥草药和有趣的谷物和蔬菜组合(如马萨饺子和西葫芦)在一个辛辣的西红柿汤中,我不得不承认我的丈夫讨厌)我可能在二十年前我所拥有的任何其他食谱中找不到但当我打开“每个人的素食烹饪”时,我的眼睛已经釉面了第一次它比“拉吉四重奏”(一个更好的阅读,但如果你碰巧在床上读书仍然是骨头瘀伤)的重量,这本身就不鼓励浏览,拥有一本好食谱的巨大乐趣之一,此外,没有任何人可以浏览一百四十(现在一千六百)个食谱 - 除非她是一个素食主义者,在四年内制作和愿意投入的东西,每晚尝试不同的食谱“蔬菜识字”,相比之下,有三百个食谱和更多的文字阅读它作为你内心花园的介绍 - 植物学,感性和欣赏的无痛教训,让你在任何你正在做的其他事情的背景下庆祝植物的深度和美丽结果可能是,像我一样,你很快将为麦迪逊的玉米和椰奶咖喱提供一盘烤猪肉(一个“好伴侣”),她的酢浆草,西洋菜和酸奶酱在一块鲑鱼上(另一个很好的伙伴),小豆片(又一块)用豆腐块和五香料炖三文鱼当我第一次读“蔬菜识字”时,令人惊讶地想到的那本书是Fearnley-Whittingstall's “肉”,从良好的饲养方式开始,带领您完成培育,喂养和屠宰的仪式,并将您存放在炉子上,以意想不到的理解和强烈的联系 - 烹饪你将要做的动物,充满你厨房的香气,以及你很快品尝的蔬菜“蔬菜识字”的味道也会对蔬菜产生同样的影响“它开始于第二年用胡萝卜制作美丽的花边一朵花的伞形花序“是麦迪逊在她自己的花园里开始的方式她注意到在欧芹,茴香,山萝卜和香菜等草本植物上开花的相似的花朵,很快就发现这些草药不仅在植物学上相互关联,而且共享相同的烹饪作为其伞形科植物中的大型蔬菜 - 胡萝卜,茴香,芹菜,欧洲防风草和芹菜 - 的特征和对应 - 并且会在菜中“奉承”这些蔬菜她开始尝试她减少了她多年来一直在做的教学和旅行她称之为“承诺到花园” - 为它做准备,为它寻找最丰富的有机土壤,学习种植并在肥胖的虫子,有光泽的甲虫,“异国情调”的转变黄蜂,以及偶尔出现的“令人毛骨悚然”的沙漠千足虫她将生产的所有食物带到她的厨房里,品尝了她所获得的所有亲和力麦迪逊称她的项目为“与食用植物王国的十二个家庭一起烹饪和园艺”每一章“蔬菜识字”是关于其中一个家庭他们不一定是小家庭(甚至是所有可能的家庭),在少数情况下,血缘关系可能是致命的 想想一个意大利大家庭,在Ndrangheta有一个叔叔,或者在基地组织有一个流氓侄子的阿拉伯家庭,当你得知麦迪逊花园里的土豆,辣椒,茄子和西红柿属于同一个家庭 - 植物学时说起来,茄科 - 作为夜间盛开的曼陀罗,是我最喜欢的香水的基础,但是如果你把鼻子塞进花朵和嗅闻,就会惊慌失措,更不用说洒在你的茄子巴马干酪上了(顺便说一下,要小心吃绿色)土豆;你不会死,但麦迪逊学会了,尽职尽责地为她的茄科章节取样,你永远不会忘记痉挛)麦迪逊坚持你想吃晚餐的表兄弟,打开每一章有关属性的部分这个家庭,然后,一个接一个地,对每个可食用的表兄弟,看看它的历史,对其品种和栽培的建议,一些厨房智慧,使用(或不使用)它的哪些部分,和当然,她对好伙伴的想法s:草药,香料和其他蔬菜;酱汁和奶酪;他们明智地分散了鱼和肉当你到达那种植物的食谱时,她已经让你无缝地进入一种高度期待和欣赏的状态 - 也就是说你已成为一个饥饿的鉴赏家食谱是完美到现在,在我的学习楼上有十到十五个其他新的(对我而来的)素食食谱大部分将很快被派遣到住房工程,没有一个让我想念我夏天在意大利的花园,就像黛博拉一样麦迪逊只是错过了五月豌豆和青睐,六月大蒜和洋葱和罗勒,七月芝麻菜和西葫芦,八月瓜,茄子和西红柿,以及九月的第一个南瓜奇怪,我不再想念我的辣椒派对,甚至后悔遗弃在他们的红豆锅中的那十斤高价牛肉我发现我最近没有多少心情吃肉,也许是我的早餐培根,或者我每月的上门服,或麦迪逊的好处之一 - 伴侣烤肉,在ap蔬菜和草药但是,我经常吃那些蔬菜,大部分肉都放在冰箱里几周前,我的八个意大利朋友同时出现在纽约,我决定为了让他们聚在一起参加一个晚宴,我做了一个我最喜欢的食谱,一个包含扁豆,辣意大利香肠和梅子的火锅,其中两个朋友是素食主义者 - 一个人参加过最后的辣椒派对 - 所以我做了我平常做的事情做,为他们做了意大利面香蒜酱这次,我的食肉动物实际上吃了他们所吃的肉,但是当我到桌子上时,我发现大多数人都吃了香蒜酱,并且在我吃之前吃了它拿回来那天晚上,在厨房清理,我问我的丈夫,我们知道的每个人是否都可能变成素食他发现这个问题很荒谬他说我现在应该知道如果你把住在意大利的人放在任何地方附近一碗意大利面,他们会采取一些,它没有磨砂如果他们是食肉动物或食草动物,美国人或意大利人(他是人类学家,并且这样认为)我想知道香肠是我们整周吃的第一个“真正的”肉,我们已经吃过了蔬菜汤一晚(当然,还有咸肉汤)和沙拉晚餐两次 - 如果其中一个沙拉中有凤尾鱼,还有一点金枪鱼“那是一种什么样的素食主义者”,
  • 首页
  • 游艇租赁
  • 电话
  • 关于我们